彭涌（权金城总经理）：大家好，我来自权金城国际餐饮管理公司总经理彭涌，权金城这个企业呢，成立于2000年，到今天为止呢，已经发展了12年，在这12年的过程当中呢，我们现在拥有了两个品牌，60余家的门店，这么多年来的发展呢，我们也一直在不断地调整不断地适应社会和市场。我今天想问金董事长，那么特别是最近刚刚开了，我想问一问，餐饮企业，在未来的市场中如何更好地适应社会的发展，从经营的角度，谢谢？彭涌（权金城总经理）：大家好，我来自权金城国际餐饮管理公司总经理彭涌，权金城这个企业呢，成立于2000年，到今天为止呢，已经发展了12年，在这12年的过程当中呢，我们现在拥有了两个品牌，60余家的门店，这么多年来的发展呢，我们也一直在不断地调整不断地适应社会和市场。我今天想问金董事长，那么特别是最近刚刚开了，我想问一问，餐饮企业，在未来的市场中如何更好地适应社会的发展，从经营的角度，谢谢？金梅央（浙江两岸食品总裁）：彭总您好，这个观点，我前面也提到一个问题，就是说如何把市场如何能够抗衡，我个人认为是时尚、简洁和大众。朝这个方向走的话，会更有利于我们餐饮界的发展。目前我们看到整个市场，所有的成本提高，我们要怎么做，我们就是说把门店的功能，原本我们的那个厨房起码要60平方，现在能够缩小到20到30，那么把这些功能放到中央厨房去。然后就是还有以前我们吧台、厨房、外场不能一体使用，都是一个萝卜一个坑。然后现在目前人事成本增高以后，我们的学校，强化培训，一个人多功能用。我们在最有竞争力，现在目前看到的市场就是大众消费群体，我们要服务选择大众消费，以前人均收入750元，两公婆1500元，他们没办法出来，只能是到菜市场买菜回家烧，现在每人人均家庭收入起码要5000元以上，每月的工资那一个礼拜十天，或者一个月，出来到饭馆去一天，我认为都有。金梅央（浙江两岸食品总裁）：彭总您好，这个观点，我前面也提到一个问题，就是说如何把市场如何能够抗衡，我个人认为是时尚、简洁和大众。朝这个方向走的话，会更有利于我们餐饮界的发展。目前我们看到整个市场，所有的成本提高，我们要怎么做，我们就是说把门店的功能，原本我们的那个厨房起码要60平方，现在能够缩小到20到30，那么把这些功能放到中央厨房去。然后就是还有以前我们吧台、厨房、外场不能一体使用，都是一个萝卜一个坑。然后现在目前人事成本增高以后，我们的学校，强化培训，一个人多功能用。我们在最有竞争力，现在目前看到的市场就是大众消费群体，我们要服务选择大众消费，以前人均收入750元，两公婆1500元，他们没办法出来，只能是到菜市场买菜回家烧，现在每人人均家庭收入起码要5000元以上，每月的工资那一个礼拜十天，或者一个月，出来到饭馆去一天，我认为都有。储建华（浙江华必和董事长）：大家好，我来自宁波华必和董事长储建华，很高兴今天也参加这个盛会。今天我请教一下我们刘国梁董事长，因为我们大家都知道，一个企业，一切的发展都是离不开员工，员工对我们企业太重要的，应该是第一位，为什么说我们好的企业，就是一所学校，请教一下我们刘总，谢谢？储建华（浙江华必和董事长）：大家好，我来自宁波华必和董事长储建华，很高兴今天也参加这个盛会。今天我请教一下我们刘国梁董事长，因为我们大家都知道，一个企业，一切的发展都是离不开员工，员工对我们企业太重要的，应该是第一位，为什么说我们好的企业，就是一所学校，请教一下我们刘总，谢谢？刘国梁（武汉小蓝鲸集团董事长）：谢谢，这个很有学问啊，学校呢。每个城市、每个国家，界上也有低等的学校、中等的学校、高等的学校，它的办学方针不一样，决定它的掌声也不一样。那么其实办企业也是这么一个，办企业有三层境界。第一层境界呢就是做产品、第二个是做产业、第三个是做学问。那么做产品呢，其实就是把菜要做好。企业里面其实就三种人，三种功能。有普通人，它是不变的，他就年复一年做他不变的事，越不变越产品质量好。第二种人呢，就是管理者，中间的，他是管体系，他是应变的，主要是管这个体系，产品不变，诚信经营，裸烹到位。那么还有一种人呢，就是决策成本，就是管战略的，那么因此呢，这有三种人，你没有一个学校去培训，你就不可能做成产业，因此的话呢，最高的境界，一定还是要把它当学问来做。刘国梁（武汉小蓝鲸集团董事长）：谢谢，这个很有学问啊，学校呢。每个城市、每个国家，界上也有低等的学校、中等的学校、高等的学校，它的办学方针不一样，决定它的掌声也不一样。那么其实办企业也是这么一个，办企业有三层境界。第一层境界呢就是做产品、第二个是做产业、第三个是做学问。那么做产品呢，其实就是把菜要做好。企业里面其实就三种人，三种功能。有普通人，它是不变的，他就年复一年做他不变的事，越不变越产品质量好。第二种人呢，就是管理者，中间的，他是管体系，他是应变的，主要是管这个体系，产品不变，诚信经营，裸烹到位。那么还有一种人呢，就是决策成本，就是管战略的，那么因此呢，这有三种人，你没有一个学校去培训，你就不可能做成产业，因此的话呢，最高的境界，一定还是要把它当学问来做。王峥嵘（湖南57度湘总裁）：大家好，我是来自湖南57度湘餐饮管理有限公司的王峥嵘，在这里就有一个问题，想请教给我们的老转村的刘董事长，就是您在您的企业中，是如何去打造您的企业文化，并让企业文化，能成为你们企业的持续发展力，这个问题提给您，谢谢？王峥嵘（湖南57度湘总裁）：大家好，我是来自湖南57度湘餐饮管理有限公司的王峥嵘，在这里就有一个问题，想请教给我们的老转村的刘董事长，就是您在您的企业中，是如何去打造您的企业文化，并让企业文化，能成为你们企业的持续发展力，这个问题提给您，谢谢？刘国梁（武汉小蓝鲸集团董事长）：实际上做餐饮呢，我们无形当中也在做文化，我对文化的概括呢，无非是三个方面：一个就是以核心价值观，以你的价值观为核心的企业文化；一个是以产品形态为核心的，就是你的商业文化；还有一个很重要的就是我们现在大家还不太重视的，就是以我们的体验为核心的文化的产业化。我们的营销从产品到顾客，现在已经到了一个人文的营销，所以你企业有什么样的人文，你传递给顾客，附着在你的产品上的，一定是什么样的文化形态。那么从产品形态上来讲呢，那我们中餐刚才大家都谈到了发展问题，你怎么来体现你核心的价值观，同时把你这种文化外化，通过你这种文化来提升你产品的附加值，我觉得这一点，大董烤鸭做得非常好，非常值得我们学习。就是通过产品形态来打造一个新的商业文化。刘国梁（武汉小蓝鲸集团董事长）：实际上做餐饮呢，我们无形当中也在做文化，我对文化的概括呢，无非是三个方面：一个就是以核心价值观，以你的价值观为核心的企业文化；一个是以产品形态为核心的，就是你的商业文化；还有一个很重要的就是我们现在大家还不太重视的，就是以我们的体验为核心的文化的产业化。我们的营销从产品到顾客，现在已经到了一个人文的营销，所以你企业有什么样的人文，你传递给顾客，附着在你的产品上的，一定是什么样的文化形态。那么从产品形态上来讲呢，那我们中餐刚才大家都谈到了发展问题，你怎么来体现你核心的价值观，同时把你这种文化外化，通过你这种文化来提升你产品的附加值，我觉得这一点，大董烤鸭做得非常好，非常值得我们学习。就是通过产品形态来打造一个新的商业文化。张欣（CCTV《创业天使》栏目主持人）：好的，因为时间的关系呢，今天我们刘总的分享呢，就暂时到这里。那还有哪一位要提问，有请？张欣（CCTV《创业天使》栏目主持人）：好的，因为时间的关系呢，今天我们刘总的分享呢，就暂时到这里。那还有哪一位要提问，有请？关鑫（省圣御餐饮董事长）：您好，我是来自省圣御餐饮董事长关鑫，请问粱董事长，我想请问你一个问题，如何包装企业品牌？谢谢。关鑫（省圣御餐饮董事长）：您好，我是来自省圣御餐饮董事长关鑫，请问粱董事长，我想请问你一个问题，如何包装企业品牌？谢谢。梁连起（玉兰香会馆董事长）：我觉得你问的特别好，如何包装企业，我觉得应该打造本源文化的餐饮企业，文化才是餐饮的根，如何包装企业，我们会馆25年来，始终奉行，把本源文化融到我们餐饮企业当中。大家可能餐饮企业有不同的经营方法和不同的菜品，不同的菜系，我们25年来，始终奉行打造冀菜，直隶菜，那么形成了，在2006年的时候，被商务部当时由烹协、饭协组成的组委会，授予了中国创新菜系，冀菜，从而使我们会馆这个品牌，使我们冀菜有了广阔的市场，所以我就奉行了文化才是餐饮的根，如何把企业文化、地域文化融到餐饮企业当中，才有持久的生命力。梁连起（玉兰香会馆董事长）：我觉得你问的特别好，如何包装企业，我觉得应该打造本源文化的餐饮企业，文化才是餐饮的根，如何包装企业，我们会馆25年来，始终奉行，把本源文化融到我们餐饮企业当中。大家可能餐饮企业有不同的经营方法和不同的菜品，不同的菜系，我们25年来，始终奉行打造冀菜，直隶菜，那么形成了，在2006年的时候，被商务部当时由烹协、饭协组成的组委会，授予了中国创新菜系，冀菜，从而使我们会馆这个品牌，使我们冀菜有了广阔的市场，所以我就奉行了文化才是餐饮的根，如何把企业文化、地域文化融到餐饮企业当中，才有持久的生命力。张欣（CCTV《创业天使》栏目主持人）：好的，非常感谢我们粱总精彩的分享，那么今天由于时间的关系呢，我们今天的第二场论坛的分享到这里就结束了，我希望我们的餐饮从业者呢都能够眼明心亮，正如我们中国的《礼记》中所说的：有深爱者必生和气，有和气者必生愉色，有愉色者必生婉容，如果我们的餐饮人，能够带着一份诚意，带着一份的去经营我们的企业，去打造我们的品牌，去管理我们的文化及我们的餐厅，一定能够打造成为美丽餐厅，吃到餐厅的食客呢，也一定会吃出美丽的心情，与资本对话，让梦想起飞！感谢收看本期的《创业天使》节目，我们下期再见，感谢台上的各位嘉宾，谢谢各位。张欣（CCTV《创业天使》栏目主持人）：好的，非常感谢我们粱总精彩的分享，那么今天由于时间的关系呢，我们今天的第二场论坛的分享到这里就结束了，我希望我们的餐饮从业者呢都能够眼明心亮，正如我们中国的《礼记》中所说的：有深爱者必生和气，有和气者必生愉色，有愉色者必生婉容，如果我们的餐饮人，能够带着一份诚意，带着一份的去经营我们的企业，去打造我们的品牌，去管理我们的文化及我们的餐厅，一定能够打造成为美丽餐厅，吃到餐厅的食客呢，也一定会吃出美丽的心情，与资本对话，让梦想起飞！感谢收看本期的《创业天使》节目，我们下期再见，感谢台上的各位嘉宾，谢谢各位。
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